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果物の冷凍保存 柑橘類とぶどう編 (おかずの素21)
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果物の冷凍保存を作ります。まず、柑橘類。今日はルビーグレープフルーツ、ニューサマーオレンジ、清見オレンジ。外皮を剥き、薄皮を剥き、トレイへのせます。
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ぶどうも冷凍保存します。枝の部分から身をひとつひとつハサミで離します。ぶどうはこの時はまだ洗っていません。洗っていないままです。洗うのはお弁当箱へ入れる前。使う分だけ。
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保存袋に名称を書いて、各々のぶどうを入れます。今日は細長いクレムリンと球状のレッドクローブ。
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柑橘類はトレイごと、ぶどうは袋ごと冷凍庫へ。
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柑橘類はトレイごと冷凍庫へいれますが、ある程度固まったら保存袋に移し替えても大丈夫。トレイだとかさばるから、果物の量が少なくなってきたら、保存袋に移し替えたほうが収納がしやすいかと思います。


こちらもあわせてどうぞ

果物の冷蔵保存

お弁当にいれる果物の冷凍保存

お弁当にいれる果物の冷凍保存2
お弁当にいれる果物の冷凍保存 3


中高生のお弁当

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by mareemonte | 2015-05-26 08:00 | お弁当
果物の冷蔵保存(おかずの素 20)
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果物の冷凍保存を作る時間がない時は、冷蔵保存で。グレープフルーツ、デコポン、メロン共に1個分。

お弁当にいれる果物の冷凍保存

お弁当にいれる果物の冷凍保存2
お弁当にいれる果物の冷凍保存 3


中高生のお弁当

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by mareemonte | 2015-05-20 12:00 | お弁当
おかずの素 19 半端に残った鮭のほぐし身
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おかずの素の鮭のほぐし身が中途半場に余りました。これを使い、週末の朝ごはん。
鮭のほぐし身
錦糸卵
いりごま
生姜の千切り
さやえんどうの千切り
が材料。
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柔らかくて甘い味付けの錦糸卵。
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もうちょっと太くてもよかったかな。あんまり細く切ると酢飯に錦糸卵が負けてしまう気がする。
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逆に生姜は太く切ると味に存在感が出すぎてしまうので、
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卵より細く切る。
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生胡麻を中華鍋で炒ります。遠火の強火で、
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狐色に炒ったら出来上がり。さっと茹でたさやえんどうを千切り、それと鮭のほぐし身。
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おいなりさんを作ります。
酢飯に鮭のほぐし身、いりごま、生姜をいれて混ぜます。お揚げさんにご飯を詰めて、錦糸卵とさやえんどうを上にのせたら完成。

半端に余った鮭のほぐし身を全部使い切れました。しかし、生姜や胡麻が余ってしまった。明日もお弁当はいなりさんにしよう。鮭抜きの。





朝ごはんブ
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by mareemonte | 2015-05-18 09:00 | お弁当
お弁当にいれる果物の冷凍保存 4 缶詰の果物も冷凍する
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果物を剥くのが嫌な日もあります。ええ、ありますとも。
そういう時は缶詰の果物を冷凍しておいて、それを使うこともあります。お弁当の果物は一切れ、二切れくらいしか使わないので、残った果物はトレーにのせて冷凍。

お弁当にいれる果物の冷凍保存

お弁当にいれる果物の冷凍保存2

お弁当にいれる果物の冷凍保存 3



中高生のお弁当

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by mareemonte | 2015-05-16 09:00 | お弁当
おかずの素 18 シリコンカップでいろいろ作る
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お弁当用の茶碗蒸しはシリコンカップで。
朝ごはんや夜ご飯用の茶碗蒸しは陶器を使います。一緒に蒸すとシリコンカップは小さいから「す」が入るけれど、まーそこは気にしない。(気にしたほうがいい。でも気にしない)

お出汁と卵2個、塩とほんの少し醤油をたらした卵液に鶏肉とかまぼこ。上にセリ。

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蒸したじゃがいもにホタテを入れて、上からチーズを。シリコンカップのものはレンジでチン。こちらはお弁当にします。陶器のものはオーブンで30分焼きました。こちらは朝ごはんに。



中高生のお弁当

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by mareemonte | 2015-05-15 12:00 | お弁当
おかずの素17  連休の3度の飯用おかずの素はひき肉料理2種
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ゴールデンウイークも特にどこに行くでもなく、料理も通常営業。といっても、1日3食家族分作るのは、ちと面倒だったりするので、ひき肉料理を大量に作り、これを使い回していました。写真の日はタイ料理のガパオライスの日。ごはんの上に茹でたほうれん草、人参とピーマンとひき肉を炒めたもの、目玉焼きをのせたもの。お水は炭酸水にレモンを入れてさっぱりシュワシュワ。お酒が飲めたらここはビールなんだろうなあ。SSGフードマーケットのストロベリーコチュジャンを少し入れたらビビンバ風になった。

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ひき肉は各料理600グラム使っています。
1 ピーマンと人参とひき肉の炒め物。塩コショウだけしてあります。各料理によって調味料を加えるので、基本の味付けは極力シンプルに。
2 ミートソース。玉ねぎ、人参、ひき肉、湯むきトマトなどが入っています。
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ガパオライスを作る時はこの組み合わせ。
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ミートソースは四角形の容器を使ったものはパスタグラタンを。丸い容器ではじゃがいものグラタンを作ります。パスタグラタンは写真ではチーズがのっていませんが、この後かけます。
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じゃがいものグラタンは別日に食べるので、ラップして冷蔵庫へ。ひき肉料理2種、このくらい余りました。これらも蓋をして冷蔵庫へ。
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次の日の朝。ガパオライスの時に使ったひき肉料理と卵を使ってオムライスを作ります。
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次の次の朝ごはん。前の日の夜の魚料理だった鰆のソテーにミートソースをかけて。
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そのまた次の朝のごはん。とり肉の塩焼きにミートソースをかけました。
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お弁当。ガパオライスで使ったひき肉料理は焼きそばへ。
とり肉の塩焼きにミートソースをかけたものもお弁当に入ります。
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またまた次の日の朝。ミートソースはとり肉和えとなりました。
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とり肉のミートソース和えはお弁当に入って、
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トーストにミートソースをのせて、朝ごはん。これでおかずの素終了。




朝ごはんブログ
by mareemonte | 2015-05-08 08:42 | お弁当
おかずの素16 週後半
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週中にお弁当のおかず補充で作ったおかずの素。人参とじゃがいもが沢山あったので、これらを使って作りました。
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ポテサラ2種とコールスロー
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人参は3本あったので、1本半ずつ太めの千切りと薄いいちょう切りにします。
1 千切りの塩もみ
2 千切りの油炒め
3 いちょう切りの塩もみ
を各々作ります。

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油で炒めた人参はこれと蒸したじゃがいも、塩もみきゅうりと炒めたソーセージを入れて酢で和え、塩と黒胡椒で味付けしたさっぱりポテトサラダに。

いちょう切りした人参は蒸したじゃがいもとタラコ、マヨネーズでこっくりポテトサラダに。
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とり肉は塩麹に漬け込み、きゅうりは縞目に剥き、ポン酢につけておかずの素、終了。




中高生のお弁当
by mareemonte | 2015-05-03 11:00 | お弁当
おかずの素15 段取りは野菜から
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おかずの素をつくる場合は野菜から切っていくようにしています。
理由はタンパク質類(肉・魚類)を仕込むのに先に包丁とまな板を使うと、食中毒の危険性があがるから。まな板も野菜類とタンパク質類と変えればいいのでしょうが、大きいまな板ってスペース取るからそんなに沢山持てないんですよね。うちの台所、やたらと狭いから。気がついたらいつしか野菜は野菜でまとめ切り、タンパク質類はそれらでまとめて仕込み、という段取りになっていました。

この日のおかずの素

1エリンギの肉巻き
2人参の肉巻き
3白滝、じゃがいも、人参、玉ねぎの煮物
4牛肉とピーマンの炒め
5きゅうりのポン酢漬け
6鰤の酒・醤油・みりんの漬け込み
7エリンギと葱の味噌汁

7品を作ります。

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まず、コンロでは出汁をつくる。
包丁は人参を切る。
・人参の肉巻きで使う人参の千切り 
・白滝、じゃがいも、人参、玉ねぎの煮物で使う人参の乱切り。
写真にないけれど、エリンギの千切りも作った

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エリンギ、人参はそれぞれ炒める

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エリンギは2パック炒めたので、余ったものはお味噌汁にします。

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じゃがいもの乱切りと玉ねぎの粗めのくし切り、さきほどの人参の乱切り

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じゃがいもと人参は蒸し器で蒸す。玉ねぎは飴色になるまで炒める

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2つコンロが塞がっているから(我が家は2コンロなんです)その合間に胡瓜のポン酢漬けを作って、
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ピーマンとパプリカの千切りもつくる。この3種類は一緒に炒めておき、ここで野菜の仕込みは終了

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ここからタンパク質類の仕込み。まず、包丁を使わなくていい鰤から。酒・醤油・味醂を同量いれた漬け込みだれに鰤を付ける。これはお弁当になりません。晩御飯のおかず。

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牛肉を食べやすい大きさに切って、醤油と酒、オイスターソースに漬け込んでおき、下味をつける。

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炒めた人参とエリンギも冷めた頃なので、肉巻きを作り、最後にピーマンとパプリカ、牛肉を炒める。

出汁に醤油、味醂を合わせ、白滝と人参、玉ねぎを煮る。だいぶ煮えたらじゃがいもを後からいれる。

おかずの素、終了。

これで2日~3日分ですかね。夜も食べてお弁当にも入れるとあっという間になくなります。恐るべし成長期。


by mareemonte | 2015-04-29 11:25 | お弁当
おかずの素 13 金曜日
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鶏肉と葱とキノコの炒め物
レンコンとベーコンの炒め物
じゃがいもとコーン、ツナのポテトサラダ ヨーグルトバジル風味

週中で補填したおかずの素の3品が今日で終わります。今日は金曜日。
土曜日もお弁当があるので、鮭そぼろを木曜の夜作っておいた。

朝、スナップエンドウを茹で、みかんを剥く。実家のみかん、固すぎる。かぼちゃの皮みたいだ。みかんの身がボロボロになってしまった。

金曜のお弁当を作った時点で残っているおかずの素は鮭そぼろのみ。
明日のお弁当、どうしよう・・・。
by mareemonte | 2015-04-24 09:02 | お弁当
おかずの素 12  週中の補充
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お弁当のおかず、週末にまとめて作っても、1週間使える訳ではありませぬ。

週末に作った
茄子のごまだれ
砂肝ときゅうり、ナッツの和え物
は水曜で終了。

きゅうりとちくわの梅マヨ和え
は木曜で終了。

水曜の夜はおかずの素を補填する必要があります(涙)

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鶏肉と葱とキノコの炒め物
レンコンとベーコンの炒め物
じゃがいもとコーン、ツナのポテトサラダ ヨーグルトバジル風味

レンコンとベーコンの炒め物は先週末に作っておいたレンコンのきんぴらのリサイクル。

これで週末まで持つか。
by mareemonte | 2015-04-23 07:53 | お弁当