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メタルビーズ教室

・横浜教室
平日行っております。
ご希望の方は
hayatayuko@gmail.com
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メタルビーズ教室は分教室は一切ございません。





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2016 お節料理
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明けましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願い致します。
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今年のおせち料理は上の娘(高1)の包丁を鍛えるべく、野菜料理をバンバン作りました。すごい量です・・。冬休みの学校が始まったら、お弁当に入る勢い(爆)三が日ではとても食べきれない。
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一の重(11品)
里芋の白煮
たたき牛蒡
紅白かまぼこ(市販)
紅白なます
栗きんとん
田作り
蒟蒻の源平煮(白、黒2種)
松笠くわい
菊花蕪
ねじ梅の旨煮

く、黒豆を入れるのを忘れました・・・。

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二の重(5品)
焼き豚3種
豚塩麹焼き
豚醤油麹焼き
豚の大蒜醤油+香味野菜漬けこみ

ローストビーフ
鰤の味醂醤油漬け焼き
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今回お肉を4本焼きました。1本ずつ焼くのが面倒臭くて、まず塩麹漬けと醤油麹漬けを2本まとめて焼いたらとてもうまくいったので、調子に乗ってローストビーフと焼き豚も一緒に焼いてしまった。そうしたら、ローストビーフに火が通りすぎました・・・(当たり前)来年は面倒くさがらないようにします・・・。

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娘作 ちらし寿司
錦糸卵と鯛のこぶ締め、蓮根の白煮、きぬさや
錦糸卵と蓮根の白煮は私作。錦糸卵は前日に紅白を観ながら焼きました。

紅白感想
・マッチを出すならよっちゃんも出せ。
・さぶちゃん戻ってきて
・天童よしみのコンサートに行きたい
・誰か山口達也に袖をあげて
・幸子、復帰おめでとう!
・黒柳徹子さんはお人形みたいで可愛い
・X-JAPANのコンサートに行ってエックス!と叫びたい

1月1日はお節を朝9時までに仕上げなくてはいけないので(このお節を実家に持っていくため)なかなかしんどいのであります。お節持って、片道2時間かけて行って、戻って、次の日は夫の実家に行くので、お正月は疲れる・・・・。おせち料理買っちゃいたい…(遠い目)でもふと小さい頃、実家で食べたつきたて御餅のこととか祖母が里芋を茹でている光景とかが思い出されるんですよね・・。三が日に渡ってお節料理を食べ続けた事とか、手伝いを沢山させられて面倒だったこととか、いつか懐かしく思い出してもらったらそれでいいのかな。まあ、でも早く作り手を娘っこ達にバトンタッチしたいものです。
by mareemonte | 2016-01-03 10:00 | 重箱
たたきごぼうの細さ
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このくらいの細さが好きです。
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今年は高校生になった上の娘がお節料理を手伝っている。下の娘は美術の宿題中。宿題の量、多すぎ。社会のレポートとか、あれはいったいなんなんだ・・・しかもこれからバレーボール部今年最後の練習試合ですがな。中学生、忙しか。
by mareemonte | 2015-12-30 10:01 | 季節行事
2015 お節料理
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お正月に撮った写真が見当たらず、てっきり画像を消したと思っていたら、突然発見。唐突ですがお節料理の写真をアップします(謎)

2015年のお節料理。
去年実家の父が亡くなってから、大層調子の悪くなってしまった母。去年は何度私も一緒に救急車に乗ったことやら・・。でもなんとか持ち直し、今年のお節料理は一緒に囲むことが出来ました。昨年迄は横浜で一緒にお節を囲んでいたのですが、今年はそれは無理で、我が家でお節料理を作って私の実家に出向くことに。実家まではどんなに少なく見積もっても2時間半かかるので、タンパク質系のもので生ものは一切入れない献立となりました。

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一の重 9品
紅白なます
たたきごぼう
黒豆
菊花蕪
紅白かまぼこ
田作り
栗きんとん
里芋の白煮
蒟蒻の煮物

重箱の中の器は柚子釜のみ。柚子釜であれば、置いて帰ってきてもいいので。飾りは松の葉。裏白やちょろぎなどは使わず、極力シンプルに。

二の重
ローストビーフ
塩豚
煮豚

三の重
ちらし寿司

茹で海老
茹で蟹(お正月は蟹カマではないのである。)
鯛の蒲鉾卵焼き
胡瓜
酢蓮

酢蓮以外は全て賽の目切りで揃えた。

お節料理もその時々で作り方も献立も変えなくちゃいけないものなのねえ。でも何とかなる。うむ。
by mareemonte | 2015-03-15 17:11 | 重箱
2014 運動会のお弁当
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5月にあった小学校の運動会。お弁当はこんな感じでした。

一の重
かまぼこ
野菜の南蛮漬け
卵焼き
揚げ出し茄子
茹でとうもろこし
茹でそら豆

二の重 肉尽くし(下の娘たっての希望)
豚肉の唐揚げ
鶏肉の唐揚げ
つくね
エリンギの肉巻き

三の重
おにぎり
さくらんぼ

前日の仕込み
卵焼き(完成品)
揚げ出し茄子(完成品)
野菜の南蛮漬け(完成品)
エリンギの肉巻き(完成品)
つくね(完成品)
豚肉の唐揚げ(当日は揚げるだけ。下味に漬けておく)
鶏肉の唐揚げ(当日は揚げるだけ。下味に漬けておく)

今回は前日迄に料理をほぼ完成させ、当日はおにぎりを作ったり、揚げ物をしたり、と予定していたのです。今年は余裕~。当日は楽だわ~。なんつー気持ちでいたのです。がしかし、わたくしめ、当日の朝によりにもよって激しい頭痛が。ちょっとその五寸釘、わら人形に打ち付けてるだろ、やめろよ的な痛さ。
とうもろこしを茹で、布団に沈み、かまぼこを切って布団に沈み・・・。15分続けて台所に立っていられない。布団の中で「もう少しだけ休んで、次はおにぎりだ・・・」と思っていたら、台所の方から油の匂いが。「!!!やってもーた!油鍋、つけっぱなし!」と慌ててヨタヨタしながら台所へ行ってみたら夫が唐揚げを揚げていた。おにぎりも出来ていた。ををををを。すまん、すまん夫よ。前日に中国から戻って疲れているはずなのに。かたじけない。

小学校最後のお弁当はそんな訳で夫が作りました。ちゃんちゃん。
いやいや、前日に沢山完成品を作っておいてよかった。いろんな事があるもんだ。
はい、そんな訳で本日のことわざ。備えあれば憂いなし。身をもって体験しましたとさ。めでたしめでたし。(いや、まったくめでたくない)
by mareemonte | 2014-06-21 14:48 | 重箱
2014 喪中の場合のお節料理
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今年は喪中だったので、お節を作る予定はありませんでした。が、旅行の予約も思うところが取れず、結局家でまったりすることに。それじゃあ食べる物どうしよう、といろいろ調べてみたのですが、喪中の正月に何を食べるかってはっきり決まってないみたいなんですよね。寿ぎの雰囲気に作りこまなければいいのかなあ、と思って結局お節料理を作ることにしました。お重は3つで、ご飯ものは手巻き寿司を。お雑煮はなし。人参などの赤い食材は用いず、むきものなどはほぼ作らず、飾りも少なくしてシンプルなお節となりました。

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一の重
栗きんとん
黒豆
大根のなます(いつもの年は紅白なますですが、今年は大根の白のみのなますで)
菊花蕪
かまぼこ(白のみ)
田作り
たたきごぼう
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二の重
鶏の塩焼き
卵焼き(小5娘作)
里芋の白煮
蓮根の旨煮
椎茸の旨煮
松笠くわい
こんにゃくの旨煮
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鰤の照り焼き
煮豚
ローストビーフ

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今年は上の娘、自分のお小遣いを貯めてようやく手に入れたipodに夢中で全くお節料理、手伝わず。下の娘は卵焼きを焼いたり、たたきごほうの胡麻をすったり、ちょこちょこ手伝ってくれました。手伝いの手があると本当に楽なんだよね・・。上の娘よ、来年は手伝いなはれ。かーさんはあんたの手を待っている。
by mareemonte | 2014-01-01 17:40 | 重箱
栗きんとんと味醂
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今年は喪中なのでお節料理を作ろうか迷ったのですが、ちょっとだけ作ることにしました。栗きんとんは年に一度は食べたいしね。


栗きんとんに味醂を使います。煮切り味醂を入れると味にコクが出てまろやかになり、高級な味に仕上がります。味醂は絶対にこれ。あんまり調味料にこだわりを持ちたくないんだけれど、味醂だけはこれ。栗きんとんの味が確実に一段上がります。
by mareemonte | 2013-12-30 12:43 | 重箱
女子の運動会弁当 2013
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「から揚げの海希望!」などとのたもーていた娘、今年は沢山食べたいものがあったらしい。どういった心境の変化であろうか。食べたいものリストなるものを私に渡し、この通りに作れとな。おーよ、受けてたとーじゃないか。

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右列
キュウリと人参の浅漬け
鰆の西京焼き
茹でとうもろこし
枝豆
真ん中の列
南瓜(南蛮漬け)
人参(南蛮漬け)
茄子(南蛮漬け)
薩摩芋の甘煮
左列
出し巻き卵
つくね
鶏肉の照り焼き
たこ・かにソーセージ
烏賊のにんにく醤油焼き

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おにぎりは4種。ひとつ45グラムで作っていますが、顔のおにぎりだけ50グラムで作りました。ちょっと他より大きめなので若干目立つような(気のせい)白組なので白のハチマキだよー!

・田邉屋のカラフルごまおにぎり
・白組頑張れおにぎり(はちはきはカマボコで)
・海苔でくるんだおにぎり(中身は梅干し)
・自家製ふりかけおにぎり

子供たちはまず、顔のおにぎりから食べていた。私が作るキャラ弁(キャラ弁のつもりである・・・)はなんとなく昭和のかほりがしてしまう・・・・。なにゆえ。

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重箱に詰める時は食材を全て出し、一斉に詰めていきます。

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余った食材は小分冷凍。小さなカップに入れて、トレーにのせ、そのまま冷凍。来週からの中学女子弁に備えます。これで来週も楽するぞー!
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余ったとうもろこしは中学生の娘のお弁当箱に合わせてカット。そのままお弁当箱に放り込めばいいようにしておきます。枝豆はジップロックに。
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キュウリと人参の浅漬けは瓶に入れて冷蔵保存で、
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南蛮漬けは野菜は個別に漬けこみ、冷蔵保存。味がしみ込みすぎてきたら、最後は酢豚でこの野菜を全部使って、おしまい。酢豚にすると味のしみこみすぎた野菜もおいしく食べられるような気がする。南蛮漬けは暑くなってくるとほぼレギュラーで冷蔵庫に入っています。
by mareemonte | 2013-05-19 07:34 | お弁当
2012小学校運動会弁当 気温の変化で味落ちするものしないもの
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週末は運動会でした。晴れてよかった。
我が家のお弁当は相も変わらず唐揚げとおにぎり中心です。
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おにぎりは
「何はなくとも塩結び」
な長女と
「韓国海苔の巻いたお結びがいい」
という次女の両者にらみ合いが続き、一歩もひかないので2種類作ることに。
おにぎりのお重には
・八方出汁で煮たこんにゃく(○)
・煮たかぼちゃ(○)
・きゅうりの漬物(▽)
・ソーセージ(○)
・出汁巻き卵(○)

を入れました。

そして
・唐揚げ(○)
・とうもろこし(○)
・枝豆(○)
をもう一つのお重に。

食べ物の各名称の後についている記号は長時間置いた後でもおいしく食べられたものです。きゅうりの漬物だけ唯一味が劣化していました。劣化、というか、気温が高くて、きゅうりがぬるかったんですよね・・・。これは次回からいれないと思います。


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今年は六花亭でもらった風呂敷に包んで。この風呂敷、綿じゃないからシワになりにくく、とっても扱いやすいです。


ところで優勝旗授与の時に娘の学校ではヘンデルの「見よ、勇者は帰る」を鼓笛隊が演奏するのですが、昭和は私の頭ではどーしても伊東四朗の「にーんにーきにーんにーん」に変換され、心の中で四朗と一緒に口ずさんでしまいます。ナウゲッタチャンス!
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by mareemonte | 2012-05-27 07:50 | 重箱
運動会弁当まとめ
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週末は運動会。ついにこうなっちまった弁当。にぎり飯と唐揚げととうきびと枝豆。以上。

「そもそも弁当にいろどりって何のために?」
という質問が下の娘から出た、ついに。
だったらあーた方の食べたいものだけにしましょう、と弁当に詰めたらこうなりました。

お昼にかけられる時間は45分間。6年生は係があって忙しいからゆっくりご飯を食べている暇もないし、このくらいの手軽さがいいらしい。お箸なしのお弁当です。お弁当も子供の成長によってどんどんニーズが変わっていきます。



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5年生。この年から「唐揚げをもっと入れろ」要求が激化して、唐揚げ比率がグンとアップ。
まだ空豆とかトマトとか入れて色どりを考えようとしている気持ちが垣間見えます。

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この年初めて唐揚げを入れてみた4年生の時の弁当。唐揚げ少ししか入っていない!と家族からブーイングがありました。一口おにぎりは食べやすかったけれど、海苔を一つ一つ巻くのは手間がかかったんだよなあ。

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「勝ちたいからカツにして!」と言われてリクエスト通り決行したものの、時間配分間違えてアワアワした年。
前日に雨がザンザン降っていてお弁当の準備もスムーズに進まなかった。どんな状況でも準備は万端に、と反省した年でありました。

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これは1年生の年のお弁当だったような。2年生の時は運動会が雨で伸びに伸びて、結局平日に運動会を行い、給食だったのでした。初めての小学校の運動会。幼稚園のお弁当の流れでまだいろんなものを詰める癖がありました。

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幼稚園時代のお弁当。幼稚園の頃はお弁当が秋だったので、季節感がまるで違います。

こうやって見ると幼稚園時代は子供の意見、全然反映されてない。自分が作りたくて自分が食べたいものばっかり。あんまり子供も量を食べなかったしね・・・。子供も何が食べたいか、具体的にリクエストもなかったし、大人の独りよがりなお弁当だよねえ、なんて苦笑いしながら見てしまった。でもその時はかーさんは一生懸命だから、独りよがりに気がつかないんだよね。今こんな弁当作ったら「もっと肉入れろ」とか「「早く食べられないからヤダ」とか文句テンコ盛りで言われそうです。そうだよねえ、型抜きされたニンジンなんて運動会には何の意味もないよねー。うわははは。さあ、来年はどんなお弁当になるんでしょうか。唐揚げがおにぎりに入っていて、それだけになってたりして。十分ありえる、うむ。
by mareemonte | 2011-05-22 19:00 | 重箱
2011 お節料理
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           2011年度となりました。今年も皆様、どうぞ宜しくお願いいたします。
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                      今年のお節です。
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今年の松飾りは子供達が作成。竹筒は近所の竹屋さんに頼んでありました。
おととしも同じようなお飾りをしたのですが、初めてのことだったので竹屋さんもどうもピンときていなかったらしいのです。が、「こんな風になりました」とお正月後写真を持っていったらたいそう喜んでくださいまして、今年は松飾り用に細めの竹筒を用意してくださっていました。
竹筒にオアシスを入れて、水を湿らせ、適当に切った松をさしていきます。とっても簡単なのに、なかなか見栄えがするので子供達もとても嬉しそうでした。幼稚園の子でも楽しめるような簡単な作業ですので、是非お試しあれ。
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今年から料理も子供達に少しずつ担当させることに。小学校2年の下の娘には錦卵を担当してもらいました。でも裏ごしの作業は忍耐がいるので、途中で消えてしまいました・・・。来年は最後まで頑張って作りなさいよー!
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小学校5年の上の娘はシャトルシェフで煮豚を。彼女はシャトルシェフで実験するのが楽しいようです。煮豚にする豚肉の塊、5本もシャトルシェフに。これを1時間後、2時間後、3時間後、4時間後、5時間後、と1本ずつ取り出していって、味のしみ方や肉のしまり具合の違いを比べていました。これ、 夏の自由研究にもお勧めです!肉の味わいが全然違います。
たくさんの肉は煮汁から肉を取り出して、冷ましてからまた肉を煮汁の中につけておくとかなり日持ちがしますので、腐らせることもありません。(いや、その前にあっという間になくなってしまいますが。)
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海老に串をさすのは下の娘の作業。
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上の娘はちらし寿司にする刺し身を昆布しめにしました。
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一の重。
栗きんとん
黒豆
紅白なます
松前漬け
門松牛蒡
菊花蕪
錦卵
松笠くわい
里芋
著炉儀

20代の頃、年末に職場でお節料理の話になりました。
背中にバラしょって歩いているような美人の同僚が
ちょろげを入れるとお節は華やぐよね」
ちょろげは華やかんだろ、ちょろげは!ちょろげはまずいだろ、ちょろげは!ちょろげはおせちにいれちゃいかんだろ~!!(連呼)
正しくは著炉儀(ちょろぎ)です。
美人がちょろげ発言したのがとても可笑しかったブラックなわたし。ふ。

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二の重。
子供達が料理の戦力になり始めたので、私は今回初めて手綱寿司に挑戦。でもこれが見た目の華やかさとは裏腹に簡単で拍子抜け。こはだと海老、胡瓜の厚みを均一にそぎ切り出来ればあとは並べるだけなので、これからはどんどんやろうと決心いたしました。煮豚と海老を一列に。
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三の重。
蓮根、菜の花、里芋、ねじ梅の大根、鶴人参、鶏肉、松笠いかの炊き合わせです。
菜の花はさっとゆがいただけ。
里芋は六方むきにした余りを入れました。
蓮根、松笠いかは濃い味付けに。
ねじ梅の大根と鶴人参は色を出したかったので出汁でじっくり炊きました。
鶏肉は塩をしてグリルで焼いたもの。

炊き合わせの割合は半分が鶏肉。あとの半分でいかと野菜。
2年前までは野菜多めの炊き合わせでしたが
「おせち料理は肉は少なくてきらーい!」
と子供達が大合唱したので今年から肉の割合をぐっと増やしたところ、大好評。
「今年は子供でも食べられるね!」
と満面の笑みを浮かべる子供達でありましたが、なんか微妙な気持ち・・・。
鶴のぬき型は夫の中国出張のお土産。
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四の重
さっと昆布しめにしたおさしみ、いくらの醤油漬けと菜の花、酢蓮、錦糸卵でちらし寿司。
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お節料理は昼、夜と2回食べて完食。肉の分量を大幅に増やしたからだと思われます。
次の日の早朝からスキーに行くので、お皿は紙皿を使って後片づけの時間を節約しました。(でも金と白の和紙をテーブルマットにしたので紙皿も素敵に見えますが、このまま使うのは・・・・。やはりお皿は陶磁器の方が高級感があります。フォルムのいい紙皿なので面白くは使えそうですが、テーブルマットとの組み合わせは必須だと思う。)
お箸は箸勝さんの利休箸。箸置きは有次の職人さんに特別オーダーした真鍮のものです。これは渋く光る金色。去年金と銀の2色をオーダーし、メタルビーズ日曜教室の際にお弁当の時間に使っていました。真鍮の箸置きは季節を問わず使え、陶磁器とも漆ともガラスとも相性がいいし、かつ高級感があるので重宝しています。


お節は私だけで作る時期は終わったようです。来年はますます子供達の担当が増えることでしょう。あと10年もしたら子供達だけでお節が作れるようになると思います。その頃は私が子供の手伝いをしていて「もういいから。テレビでも見てて」なんて言われているかもしれません。こうやって世代交代していくのだなあ、と感じいり、そしてそんな日が待ち遠しいなあと思った年末のお節作りでありました。
by mareemonte | 2011-01-05 09:16 | 重箱