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メタルビーズ教室は8月までお休みです。教室の皆様とは秋にはお目にかかれますように。インスタグラムやってます。metalbeadsroom 下の青いアイコンをタップしてください
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メタルビーズ教室のお料理 3月・3
メタルビーズ教室のお料理 3月・3_b0048834_9272012.jpg


写真はcelicciさんです。どうも有難うございます。

大根の煮物の次は焼き物。鮭をポン酢につけて一日だったものをグリルで焼きます。
ここに山芋をすったものをかけて、もう一度ポン酢をたらしたもの。

メタルビーズ教室のお料理 3月・3_b0048834_9291124.jpg


焼き物の次の料理です。揚げ物と椀ものが一緒になった一品です。
里芋4個と百合根を一つ、十分に蒸します。里芋は皮をむいてから蒸します。
十分蒸し上がったらすり鉢であたります。口障りが悪くないように滑らかになるまであたります。里芋だけだとねっとりしますが、ここに百合根を入れることでほっくり感と自然な甘みを足すことができます。滑らかになった里芋と百合根に塩で下味をつけます。塩は指でつまんで本当に少しずつ加えて味を見ます。このあたりは感でやるしかないです。小さじ1の塩ではとても塩辛くなってしまうので、ほんとうに、ほんとうに気をはって塩を加えていきます。味加減がよくなったら片栗粉をつけて油で揚げます。
非常に柔らかいので網にのせて静かに一つずつ揚げていきます。すぐに割れてしまうので揚げる時はほかの作業はストップしてここだけに注意をして揚げます。
あがったら網にあげておいて、お椀にはる出汁を作ります。出汁に塩をして片栗粉を溶いたものをいれます。揚げた里芋と百合根の饅頭をお椀にいれて銀餡を注ぎます。
(出汁に塩をしてとろみをつけたものを銀餡と呼びます。)これで出来上がりです。
懐石料理の時は椀ものが料理の要ともいわれています。お料理のハイライトといってもいいと思います。実際私も作るとき、一番神経を注ぐ場所です。
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by mareemonte | 2006-03-29 09:37 | 和食 | Trackback | Comments(4)
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Commented by mattlove at 2006-03-29 11:03 x
あぁ・・もうだめ!今すぐまた食べたい!画面に食らいつきそう!(爆)
Commented by mareemonte at 2006-03-30 09:56
mattloveさん、里芋と百合根のまんじゅうのレシピ、アップしました。百合根、4月の声をきくと手にはいりずらくなりまーす。
Commented by mrs.samantha at 2006-04-01 08:37
ひゃーこれもおいしそう~わたしは、すぐ気を抜いてしまって・・・だめなんです(汗)
Commented by mareemonte at 2006-04-02 07:46
いいえ。samanthaさんのテーブルセッティングの完璧すぎる完璧さを見ると絶対そんなことはないはずっ!私はあまりにもすばらしくて口をあけて見てしまいましたもん。
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